Охота на Хаггиса.

Это Шотландия. Здесь живёт Лох-Несское чудовище и Дункан Макклауд, здесь играют на волынках и пьют шотландский виски. Во времена Роберта Бёрнса здесь была уйма Хаггисов.

А это Роберт Бёрнс. Именно его «Ода шотландскому Хаггису» разбудила во мне жгучее желание познакомиться с этим зверем. Вот посмотрите только:

                                                           Address to a Haggis

                         Fair fa' your honest, sonsie face,
                               Great chieftain o' the puddin'-race!
                                                Aboon them a' ye tak yer place,
                                                                  Painch, tripe, or thairm:
                                                                          Weel are ye wordy o' a grace
                                                                                                 As lang's my airm.

  Лучше и не скажешь, правда?

  Сорри, это не Хаггисы, это лебеди, но тоже шотландские. Хаггисы вот здесь:

Если верить старым шотландским легендам, живут Хаггисы в горах, лапы имеют разной длины, чтобы удобнее по горам бегать и не падать, мордой похожи на ёжиков, а по поводу перьев и шерсти мнения расходятся – возможно существуют разные виды. Но и из шерстистых, и из лысых получается чудесное блюдо. О нём Бёрнс и писал в своей Оде.

      Ода шотландскому Хаггису в переводе С.Я.Маршака.

           В тебе я славлю командира

           Всех пудингов горячих мира,-

           Могучий Хаггис, полный жира

           И требухи.

           Строчу, пока мне служит лира,

           Тебе стихи.

                                                                        Дородный, плотный, крутобокий,

                                                                       Ты высишься, как холм далёкий,

                                                                       А под тобою поднос широкий

                                                                       Чуть не трещит.

                                                                       Но как твои ласкают соки 

                                                                       Наш аппетит.

              С полей вернувшись, землеробы,

              Садясь вокруг твоей особы,

              Тебя проворно режут, чтобы

              Весь жар и пыл 

            Твой дымящейся утробы

          На миг не стыл.

 

Если соберётесь приготовить Хаггис к Новому Году или ко дню рождения Бёрнса - вот рецепт:

Хаггис (Шотландия) Желудок промыть и замочить на 8-10 часов в соленой воде. Ливер положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить ливер 2 часа при тихом кипении, затем охладить. Мелко нарезать ливер и смешать с овсянкой. Добавить примерно полпинты (1 пинта = 0,568 л) жидкости от ливера или хорошего бульона. Добавить все приправы, почечный жир и лук, все хорошо вымешать. Наполнить желудок смесью, оставляя достаточно места для разбухания овсянки. Выдавить воздух и зашить. Затем необходимо проколоть в нескольких местах иглой. Положить желудок в кипящую воду и варить приблизительно 3 часа. Хаггис обычно подается с пюре из репы или брюквы и картофельным пюре. Пюре из репы делается с добавлением молока и душистого перца, а картофельное пюре — с добавлением мускатного ореха. Чтобы придать исключительно шотландский штрих — подайте стаканчик виски.

Продукты сердце баранье 1 шт. печень баранья 1 шт. лёгкое баранье 1 шт. язык бараний 1 шт. вода холодная сколько уйдет желудок бараний 1 шт. крупа овсяная слегка обжаренная мелкая 450 г соль 1-2 ст. ложки перец чёрный молотый (без горки) 1 ст. ложка перец душистый молотый 1 ст. ложка смесь трав 1 ст. ложка сало почечное (8 унций) 230 г сок лимонный по вкусу или уксус хороший по вкусу перец кайенский (по желанию) по вкусу Запивать всё это только ВИСКИ. Приятного аппетита. J